文豪用例帳

柿の葉も鮭もあらかじめ乾いたふきんで十分に水気を拭き取っておく。

それが出来たら、鮨桶でも飯櫃でもいゝ、中をカラカラに乾かしておいて、小口から隙間のないように鮨を詰め、押蓋を置いて漬物石ぐらいな重石を載せる。

今夜漬けたら翌朝あたりからたべることが出来、その日一日が最も美味で、二三日は食べられる。